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Principe 4 : Avoir le bon matériel en cuisine c'est essentiel

On me demande souvent quel matériel j’utilise dans ma cuisine ? Alors pour vous j’ai établi une liste. Elle vous permettra de revenir à l’essentiel et d’identifier ce qu’il vous manque. Vous verrez, je ne m’encombre pas avec une multitude d’ustensiles, j’ai juste ce qu’il faut.

La coutellerie :

Le couteau d’office

Petit couteau avec une lame courte et épaisse. Très maniable, il vous accompagne dans la majeure partie de vos tâches minutieuses.

Le filet de sole

Grâce à sa lame longue, fine et souple, il s’utilise sur de multiples tâches pour la viande et le poisson : lever les filets de poisson, parer et dénerver la viande, trancher vos viandes cuites…

L’éminceur

Sa lame large, épaisse, rigide vous permet de belles découpes de légumes : ciselage d’herbes, julienne, brunoise, jardinière, mirepoix…

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Le couteau à pain

Qui ne sert pas qu’à couper le pain. Grâce à ses dents il est très utile dans les tâches plus délicates : taille d’un gâteau, d’un feuilletage. Utilisez-le aussi sur les produits les plus durs, il ne s’abîmera pas : ananas, courges, melons …

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L’épluche légumes

Je préfère la prise en main du modèle classique et la précision de sa pointe. Il sera aussi très utile pour faire des copeaux : parmesan, chocolat, noix de coco…

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Le fusil

Pour entretenir vos couteaux, il est nécessaire de les affiler avant chaque utilisation ! Et même en cours de recette, si elle est longue. Cette bonne habitude vous permettra de préserver vos couteaux sur le long terme.

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La planche à découper

Je préfère travailler sur une grande planche en bois. Pour l’entretien, nettoyez-la uniquement à la main et ne la laissez pas sécher dans de l’eau stagnante. Je vous conseille de l’imperméabiliser en appliquant une huile inodore comme de l’amande ou du pépin de raisin avec un essuie-tout.

Vous pouvez placer un torchon ou des caoutchoucs de bocaux sous votre planche pour qu’elle ne glisse pas pendant son utilisation.

J’appelle affilage (ou affûtage) l’entretien quotidien au fusil qui consiste à redresser le fil du couteau. L’aiguisage quant à lui est réalisé par un professionnel et permet de refaire complètement le fil du couteau.

Le matériel de cuisson :

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3 Poêles (20, 26 et 30 cm)

Vous n’avez pas besoin de plus de 3 poêles. Anti-adhésives pour plus de simplicité. Avec un manche en Inox pour pouvoir les mettre au four.

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2 Casseroles (14 et 20 cm) 

Une petite pour vos sauces et une moyenne pour vos préparations.
Je préfère les bords évasés pour verser plus facilement les jus, sauces ou bouillon.

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La sauteuse (24 cm) 

C’est un intermédiaire entre la poêle et la casserole. Elle permet plusieurs types de cuisson : saisir, poêler, mijoter ou cuire à l’étouffée…

Vos aliments doivent être en contact avec le fond de la poêle et bien répartis pour une cuisson homogène. Pour les pièces de viande et de poissons, vous devez prendre une poêle légèrement plus grande (au moins 2 cm). Trop grande vous perdrez de la chaleur et trop petite, certains aliments seront plus cuits que d’autres.

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Le faitout (24 cm)

Sa largeur égale à sa hauteur vous offre un grand volume de cuisson. Utile pour vos plats à mijoter, pâtes ou légumes à l’anglaise. C’est votre meilleur allié pour vos grandes tablées.

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Un couvercle (24 cm)

Souvent fourni avec le faitout, dans l’idéal il doit aussi s’adapter à votre sauteuse. Il va conserver la vapeur pour : accélérer une ébullition, réaliser une cuisson à l’étouffé ou à couvert.

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Un plat à four

La taille dépendra bien évidemment de votre four. Je préfère le verre plus facile à nettoyer et plus résistant sur le long terme. C’est le plat universel, essentiel pour la plupart de vos plats à partager: gratin, lasagnes, rôti… Et même pour vos desserts far breton, crumble, tiramisu…

Si vous trouvez que vos poêles et vos casseroles pèsent trop lourd et vous font mal au poignet quand vous cuisinez, placez l’extrémité du manche sous votre avant-bras. Vous forcerez beaucoup moins.

Les ustensiles :

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La maryse

Fini le gaspillage ! Grâce à elle vous ne perdrez plus rien de vos préparations. Et cela vous facilitera aussi le nettoyage.

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Le fouet

Je préfère un fouet en acier inoxydable avec un manche large pour une bonne tenue.

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La louche

Ne vous encombrez pas d’une grande louche, une petite aussi nommé pochon (5cl) sera suffisante.

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La spatule en bois

Je préfère la spatule à la cuillère en bois. Car avec elle vous pourrez aussi retourner et récupérer tous les sucs.

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La râpe

Sans elle vous ne pourrez pas râper : ni le fromage, ni les légumes, ni les agrumes. Je l’utilise souvent pour zester au moment du dressage.

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L’araignée

Elle vous servira aussi bien pour sortir les aliments de leur jus, bouillon, eau de cuisson que des huiles de friture.

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La passoire

La passoire vous sert bien sûr à égoutter ou rincer les aliments.

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Le chinois étamine

C’est indispensable pour filtrer vos jus. Et pas de plat abouti sans jus. Il sert aussi pour obtenir des textures dignes d’un grand restaurant.

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La balance

Quand la cuisine est une affaire de précision. Je vous conseille une balance électronique avec la possibilité de Tarer. Pensez à la mettre bien à plat.

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Le cul de poule

C’est « l’homme à tout faire », utilisé dans la plupart de vos recettes, mélange, préparations, marinades… Un saladier arrondi fera très bien l’affaire.

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Le rouleau

Là aussi je préfère le bois plus lourd. Ce classique de la pâtisserie peut aussi être utilisé en pilon. Une bouteille de vin pourra vous dépanner.

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Les ciseaux

Pas vraiment indispensable mais tellement pratique !

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Le pinceau

Je vous recommande d’utiliser un pinceau en bois avec des fibres naturelles. Bien sûr, cela implique de le nettoyer rapidement à chaque utilisation et surtout de ne pas le laisser stagner dans de l’eau.

La tenue du cuisinier :

Avant de parler de la tenue, on commence par les règles d’hygiène en cuisine. Premièrement, on se lave les mains et on s’attache les cheveux, bon moi je n’ai pas ce problème. 

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Le tablier

C’est votre allié pour cuisiner, il vous protège de la chaleur et il vous protège des projections susceptibles de vous tacher. Si porter un tablier n’est pas vraiment obligatoire, c’est un bon réflexe à adopter quand on cuisine.

 

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Les torchons

Indispensable en cuisine, il vous en faut plusieurs. Pensez à changer régulièrement vos torchons et attention chaque torchons à son rôle, un pour essuyer les mains, un pour la vaisselle et un pour les surfaces.

Voici ma liste des essentiels, avec elle vous serez capable de cuisiner la plupart des fondamentaux de la cuisine. Pas de gadgets mais du matériel capable de remplir plusieurs rôles. Si vous devez vous équiper, c’est uniquement pour remplacer un ustensile cassé, vétuste ou si vous ne l’avez pas.

Ne vous encombrez pas de matériel superflu et privilégiez toujours la qualité, vous serez gagnant sur le long terme.

Continuer vers le principe 5 : En pâtisserie le matériel, c’est indispensable

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9 commentaires au sujet de « Principe 4 : Avoir le bon matériel en cuisine c’est essentiel »

  1. Bonsoir Chef,

    Je ne comprends pas quelque choses concernant « La planche à découper ». Vous dites qu’il faut l’imperméabiliser avec une huile d’amande ou de pépin de raison mais.. il faut l’imperméabiliser une seule fois ou à chaque fois après lavage ? Est-ce que je peux l’imperméabiliser avec de l’huile d’arachide ? Est-ce qu’imperméabiliser veut dire frotter l’huile avec sa main ou un sopalin et la laisser comme ça à l’air libre ? Je suis désolée mais là, je ne comprends pas.. Et autre chose aussi, le persil, ok je mets les tiges dans l’eau et au frigo mais est-ce que je dois faire la même chose avec l’estragon ?

    Je vous remercie beaucoup parce que grâce à votre site, je suis en train de révolutionner ma « cuisine » et le plus important est que je me sens épauler et moins seule. C’est géant !! Votre direct de ce midi était très, très bien.

    Frédérique

    1. Bonjour Frédérique,

      Pour imperméabiliser votre planche en bois vous pouvez utiliser n’importe quelle huile alimentaire. Nous vous conseillons celle d’amande ou de pépins de raisin car elles font partie des huiles les moins marquées en goût (attention toutefois aux éventuelles allergies).
      L’opération est à effectuer dès que possible, le mieux étant avant sa première utilisation et surtout après l’avoir nettoyée. Une fois sèche, versez 2 bouchons d’huile directement sur votre planche et étalez à l’aide d’un essuie-tout. La planche va alors absorber une partie de l’huile et former ainsi une couche de protection. Continuez l’opération jusqu’a ce que la couche de protection recouvre la totalité de votre planche.
      Renouvelez cette opération tous les 3 à 4 mois, suivant la fréquence de nettoyage de votre planche.

      Pour la conservation des herbes fraîches (estragon, persil, coriandre, …), vous pouvez les placer dans un récipient rempli de quelques centimètres d’eau, bien adapté à votre quantité d’herbes. Placez le tout dans un endroit lumineux ou simplement au frigo.

      1. Je vous remercie beaucoup pour toutes ces explications.

        Frédérique

  2. Bonjour,
    Pour tout ce qui est ustensiles, où trouver de la qualité? On voit de tout et tout les prix sur le net…

    1. Bonjour Julien,

      Effectivement il y a de tout du bon et du mauvais. C’est pourquoi nous travaillons actuellement avec nos propres fournisseurs afin de vous mettre à disposition du matériel de qualité professionnelle au prix juste.

      1. Bonjour,

        Des informations sur quand vous proposerez les ustensiles à vendre ?

        Merci

        1. Bonjour Arthur,
          Oui, nous travaillons dur pour proposer les ustensiles qui correspondent a nos valeurs et qui correspondent parfaitement à vos attentes à la rentrée 2019. Nous vous tiendrons informés dans notre newsletter et sur nos réseaux sociaux.

  3. Bonjour chef
    J’ai un question car utilisez vous une sorte de pince pour placer certains chose (nourriture) sur l’assiette pour être précis ? Si oui quelle marque?

    Merci

    1. Bonjour, il s’agit surement d’une pince à dresser. Elle s’utilise pour les dressages très précis. Nous cherchons actuellement le meilleur modèle, si nous trouvons nous l’ajouterons à notre boutique.

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