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Coulis de tomate :
Mettre l’eau à chauffer dans une casserole et préparez un récipient d’eau froide.
Enlevez le pédoncule des tomates, taillez une croix sur la peau, trempez les tomates quelques secondes dans l’eau chaude puis dans l’eau froide. Émondez les tomates, coupez-les en 4, pressez- les au dessus d’un passe-bouillon pour récupérer le jus et enlever les pépins.
Dans l’eau de cuisson ajoutez de l’huile d’olive, du sel puis les pâtes.
Ciselez les échalottes, hâchez l’ail et faites-les revenir dans
une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez vos tomates puis le gingembre rapé, le miel, le soja, le jus d’un demi citron vert, le piment d’espelette, assaisonnez et laisser réduire. En fin de cuisson mixez pour obtenir une belle texture.
Arrêtez la cuisson des pâtes dans l’eau froide.
Farce de viande :
Émincez et faire revenir 50 gr d’oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive puis ajoutez la viande hachée.
Ajoutez 5cl de coulis de tomate, remuez en ajoutant le parmesan.
Émincez puis ajoutez la coriandre, la ciboulette et le basilic au dernier moment.
Dressage :
Garnissez les conchiglioni, râpez le parmesan et enfournez au grill jusqu’à ce que le parmesan gratine.
Ils l’ont fait !
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