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Le fouet
Le grand classique. Je le préfère en acier inoxydable avec un manche large pour une bonne tenue.
Le cul de poule
Il vous sera utile dans toutes vos préparations, un saladier arrondi fera aussi très bien l’affaire.
La maryse
Avec elle, on remue et on ne perd plus une goutte de chocolat. En plus cela vous facilitera le nettoyage.
Le rouleau en bois
En plus d’étaler vos préparations, il pourra être utilisé en pilon. Solution de secours : une bouteille en verre lisse.
L’office
Bien évidemment en pâtisserie aussi il vous faut des couteaux. L’office pour toutes les tâches minutieuses (fruits, décorations …)
Le filet de sole
Même si son nom évoque plutôt le travail du poisson, sa longueur et sa souplesse sont un véritable atout en pâtisserie.
Une toile de cuisson
De préférence anti-adhésive. C’est pro, pratique et éco-responsable. Terminé le gaspillage de papier sulfurisé ou d’aluminium.
Le moule extensible
Plutôt que de vous encombrer d’une multitude de moules, procurez-vous un moule extensible rond qui pourra aller de 7 à 30 cm.
Les emporte-pièces
Le modèle en aluminium de 8cm de diamètre conviendra dans la majorité des situations et pourra vous servir à la fois d’emporte-pièce et de moule.
Pour créer un autre étage lors de vos cuissons au four, je vous conseille d’utiliser 4 emporte pièces aux extrémités de votre plaque, vous pourrez ainsi créer un second étage et ainsi de suite…
Le passe-bouillon
Il vous servira à la fois pour filtrer vos préparations/jus et également pour saupoudrer vos desserts lors du dressage
La râpe
Aussi bien pour zester que décorer vos assiettes avec goût.
L’épluche légumes
Pour éplucher et réaliser de jolis copeaux (chocolat, noix de coco…) qui feront la différence lors du dressage.
La spatule coudée
Elle vous permettra de dresser avec plus de précision, glacer les préparations et lisser les gâteaux.
La poche en nylon réutilisable
On arrête les poches à douille jetables pour éviter le gaspillage. Et vous serez sûr de toujours en avoir sous la main.
Les douilles
Pour réaliser l’ensemble de vos décors ou préparations de manière uniforme, je vous recommande des douilles unies de 6mm et 14mm et une douille étoile de 10mm.
Plier une feuille de feuille de papier alimentaire en forme de cornet afin de réaliser des inscriptions ou des motifs sur l’assiette ou vos desserts. Pour vous aider, suivez le schéma (astuce pour le fabriquer soit même, petit shéma)
Le robot-pâtissier
Même si quand j’étais à l’école on faisait tout à la main, il sera d’une grande aide et avec lui vous gagnerez un temps précieux. N’oubliez pas de mettre le couvercle anti-projection !
La balance
La balance vous permettra de mesurer aussi bien des liquides que du solide. Avec une précision au gramme près, c’est largement suffisant.
Le thermomètre à sonde
Un thermomètre à sonde allant de 20°C à 220°C fera très bien l’affaire. Un modèle avec cordon vous permettra de contrôler vos cuissons, même dans un four fermé.
Avant de parler de la tenue, on commence par les règles d’hygiène en cuisine. Premièrement, on se lave les mains et on s’attache les cheveux, bon moi je n’ai pas ce problème. Pour la tenue c’est simple, 2 indispensables :
Le tablier
C’est votre allié pour cuisiner, il vous protège de la chaleur et il vous protège des projections susceptibles de vous tacher. Si porter un tablier n’est pas vraiment obligatoire, c’est un bon réflexe à adopter quand on cuisine.
Les torchons
Pas besoin de 10 torchons, 1 propre suffit ! Faites un roulement quand celui-ci est sale avec un second.
Avec cette liste de matériels vous disposez maintenant des essentiels pour réussir vos desserts. Et je le dis toujours, c’est important de donner une attention particulière à la fin de votre repas car c’est souvent avec cette dernière impression que vos hôtes quitteront la table.
Continuer vers le principe 6 : Mes 11 ingrédients salés pour cuisiner au quotidien.
La Méthode Mentor
Vous voulez appliquer mes principes dans votre cuisine ?
Que vous soyez vrai débutant ou amateur accompli, je vous montre comment appliquer mes techniques de professionnel dans votre cuisine.
24 réflexions au sujet de « Principe 5 : En pâtisserie, le matériel c’est indispensable »
Dans les vidéos des bûches,pour la cuisson des génoises ,la plaque à l.air d’être utilisée a l’envers.
Si oui pourquoi et sinon est-ce une plaque spéciale
Merci pour votre réponse.Muriel
Bonjour Muriel,
merci pour votre question, bien observé 😉
Il n’y a pas de raison, enfin nous n’avons pas encore de plaque plate donc nous faisons avec les moyens du bord.
Palala, un grand bravo Chef Etchebest👍.
Pour Noël, je vais préparer la terrine de foie gras – chutney pommes et je vous posterai une photo.
Merci pour vos partages, vos conseils et votre bonne humeur que j’adore! Vous êtes au top! 😉
Formidable votre méthode MENTOR Chef Etchebest !
Méthode complète avec possibilité d’acheter du matériel pour être au top, ça c’est super !
Merci beaucoup pour ce que vous faites Chef !
Cordialement.
Micah
Bonjour chef,
Merci pour ce site génial qui m’apprend énormément puisque je débute dans la pâtisserie à la maison et que j’adore ça!
Si je veux faire cuire un gâteau dans le moule extensible que puis je mettre dans la plaque pour pas que la préparation déborde de partout ? Le fameux tapis de cuisson ? Du papier sulfurisé ? Que faire en cas de débordement ?
Merci beaucoup !
Bonjour Coraline,
le plus approprié est effectivement une toile de cuisson, Vous pouvez aussi cuire directement sur une plaque propre. Dans tous les cas il faudra une préparation qui ne soit pas trop liquide (chose rare). Vous pouvez aussi mettre un biscuit au fond 😉
Formidable ..ce site..j adore apprendre de cette façon…merci pour tout..
Bonjour chef,
Je ne suis pas sure d’avoir bien compris l’utilisation de la toile de cuisson anti-adhésive, elle s’utilise comme support unique de cuisson pour tous les gâteaux et tartes ? Uniquement avec des moules sans fond donc ?
Merci pour votre éclairage !
Bonjour Pauline,
C’est bien ça, comme un papier cuisson mais en mieux. Car en plus de vos gâteaux et tartes vous pouvez monter plus haut en température afin de réaliser vos nougatines ou vos caramels et aussi c’est réutilisable !
Bonjour chef,
Je suis un peu perdue pour choisir mon rouleau à pâtisserie. Quel est le mieux entre un rouleau en buis et un rouleau en résine ? Je l’utilise principalement pour les fonds de tartes mais je peux être parfois amenée à faire du chocolat.
Merci beaucoup en tout cas pour tout ces conseils, et les couteaux sont super !
Clémentine
Bonjour Clémentine,
c’est à la sensibilité de chacun. Personnellement je préfère le bois mais la résine et aussi très efficace.
Bonjour Chef,
Je vous remercie beaucoup pour toutes ces explications.
Frédérique
Bonjour Chef,
J’ai une question, sans doute bête, mais à quoi sert la boule qu’il y a dans certains fouets, s’il vous plait ?
Frédérique
Bonjour Frédérique,
un fouet à boule fera rentrer plus d’air et vous demandera moins d’efforts lors de la préparation. Le résultat est plus rapide et facile à obtenir mais il sera moins polyvalent qu’un fouet classique, puisqu’il va être destiné au préparations nécessitant d’être plus aéré (chantillys, meringues, blancs en neige …) et non au préparations épaisses (mayonnaises, pâtes, purées …).
Bonjour !
Quid du “chinois” ?
svp merci
Bonjour Michel,
le chinois classique, fait avec une plaque d’acier perforée est prévu résister à un usage professionnel intensif (chocs parfois violents). Pour un particulier ou amateur, nous lui préférons le chinois étamine. Plus petit, il sera plus facile à ranger et nous préférons également la finesse de sa maille qui sera un atout lors du filtrage.
Je vous remercie pour vos précieux conseils que je ne connaissais pas en totalité en 56 ans…
je m’empresse de les transmettre tous à ma fille qui est passionnée de pâtisserie et nous régale.
Merci pour votre commentaire, nous allons continuer à vous transmettre un maximum de savoir. A bientôt pour un nouvel article !
Bonjour,
Pour la pâtisserie j’ai tous les ustensiles indispensable pour préparer mes desserts voir plus
Cela tombe bien nous allons bientôt publier des recettes de pâtisseries sur notre chaîne YoutTube 😉
bonjour chef je voulais savoir pour les fouet es ce qu’il faut un fouet de toute taille ou un seul suffit je voulais savoir aussi pour la pâtisserie pour le sucre j ai pas le droit au sucre es ce que le sucre stevia peut faire l affaire et es ce que les quantité reste les meme en dosage de sucre
merci beaucoup
Bonjour Anthony,
Merci pour votre question. Effectivement il existe plusieurs types de fouet, celui que nous vous conseillons conviendra dans la grande majorité des cas. Si vous en avez l’utilité, vous pouvez tout à fait investir dans un fouet à spirale ou à blancs.
Concernant la Stevia, nous n’avons pas l’habitude de cuisiner avec cet ingrédient, ou avec d’autres édulcorants. Nous ne pouvons pas vous apporter de réponse à ce sujet.
D’abord merci pour vos conseils
Svp pour la poche à douille avez vous un site à me conseiller car toujour ça se déchire
Bonjour Biali,
Oui une comme celle-ci réutilisable et en nylon :
https://philippe-etchebest.com/boutique/poche-douille/