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Ravioles de fromage frais, œufs pochés et bouillon de légumes

Pour cette recette, je voulais vous proposer une assiette saine et 100% équilibrée ! J’ai donc mis au défi mon coach sportif de cuisiner une recette peu calorique.

Liste des ingrédients (2 personnes) :

Ravioles de fromage frais :
  • 10 pâte à raviole
  • 100 g fromage frais 0%
  • 20 g amandes émondées
  • 20 g noisettes émondées
  • 20 g de raisins secs
  • 1 oeuf
  • ½ botte de ciboulette
  • Persil plat
  • Sel
  • Poivre
Oeufs pochés :
  • 2 oeufs 
  • 5 cl de vinaigre blanc 
Bouilllon de légumes :
  • 50 g de poireau
  • 50 g de carotte
  • 50 g d’oignon
  • 30g de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 citron vert
  • 1 citron jaune
  • 5 cl sauce soja
  • 1 cuillère à soupe huile
  • d’olive
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 3 clous de girofle
  • 10 grains de poivre
  • 1 bouquet de coriandre
  • 25 cl d’eau

Liste du matériel :

Bouillon de légumes
Éplucher puis émincer la carotte, le poireau et l’oignon en petits morceaux. Faire chauffer le sautoir avec une cuillère d’huile d’olive. Faire revenir la carotte, le poireau, l’oignon et les gousses d’ail écrasées. Baisser le feu et faire suer les légumes. Éplucher le gingembre puis le râper dans la préparation.

Ajouter le poivre, les clous de girofle, le miel, le soja, les queues
de coriandre coupées en 2. Puis ajouter les zestes et les jus de citron jaune et vert, l’eau et une pincée de sel. Augmenter le feu jusqu’a ébullition, baisser le feu et laisser frémir. Une fois le jus réduit, couper le feu sous le bouillon et laisser infuser. Passer votre bouillon et presser les légumes pour enlever l’excédent de jus.

Ravioles de fromage frais
Écraser puis concasser les amandes, les noisettes et les raisins. Ciseler les feuilles de persil, la ciboulette et mettre le tout dans un cul de poule. Ajouter le fromage et mélanger la préparation, assaisonner avec le sel et le poivre.

Montage des ravioles
Fleurer la planche à découper, étaler les pâtes à ravioles puis
poser une cuillère de farce dans l’angle de chaque pâte. Fermer les ravioles en humidifiant les bords avec du jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Une fois les ravioles fermées, les fariner légèrement et appuyer dessus pour répartir la farce. Réserver.

Oeufs pochés
Remplir au 2⁄3 une casserole d’eau puis faire chauffer jusqu’à ébullition. Baisser le feu sous la casserole d’eau afin qu’elle frémisse. Casser les œufs dans un récipient et y ajouter le vinaigre blanc. Avec une cuillère, créer un mouvement circulaire dans l’eau. Déposer l’œuf puis continuer brasser l’eau de façon circulaire, laisser cuire 1min30. Avec une araignée sortir délicatement l’œuf de l’eau.

Cuisson des ravioles
Faire bouillir l’eau avec une pincée de sel. Enlever l’excédent de farine des ravioles puis faire cuire 2 min dans l’eau frémissante.

Dressage
Disposez les ravioles, ajouter l’œuf poché au centre de l’assiette. Napper de jus chaud le plat et ajouter quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées.

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Pour les curieux qui ne veulent pas cuisiner n’hésitez pas à regarder la vidéo, vous en apprendrez déjà beaucoup. 

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