Recette Mentor

Duo d’asperges vinaigrette aux agrumes et sauce hollandaise

Pour cette recette, je cuisine avec Fanny un produit de saison que j’adore, l’asperge.

Voici le matériel et les ingrédients dont vous aurez besoin (sur une base de 2 personnes) :

Liste des ingrédients :

  • 6 asperges blanches fraîches et d’environ 20cm
  • 4 asperges verte fraîches et d’environ 20cm
  • 1 orange
  • 1 citron jaune
  • 1 pamplemousse
  • 3 oeufs frais 
  • 150g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 branche de cerfeuil
  • 1 piment d’Espelette
  • sel / poivre

Liste du matériel :

  • 1 couteau d’office
  • 1 couteau éminceur
  • 1 couteau filet de sole
  • 1 fusil
  • 1 pot à ustensiles
  • 1 poubelle de table
  • 1 planche à découper
  • 1 tablier
  • 1 torchon
  • 1 sautoir
  • 2 casseroles
  • 1 économe
  • 1 fouet
  • 1 araignée
  • 1 maryse
  • 1 chinois
  • 1 saladier
  • 2 culs de poule
  • 2 plats (ou assiettes) pour débarrasser
  • 1 saucière (ou un bol)
  • 2 assiettes pour le dressage

Et pour les curieux qui ne veulent pas cuisiner n’hésitez pas à regarder la vidéo, vous en apprendrez déjà beaucoup.

Les principes Mentor

Découvrez, en libre accès, mes premiers principes Mentor.

La gamme Mentor

Développée avec les meilleurs artisans français, j’y ai placé toute mon exigence.