Gelée à la menthe
Dans une casserole d’eau frémissante ajoutez les feuilles de menthe et le miel. Laissez frémir 2 minutes.

Détendre les feuilles de gélatine une par une dans un bol d’eau froide pendant 2 à 3 minutes. Intégrez les feuilles de gélatine dans l’infusion et mélangez. Laissez la préparation infusez hors du feu environ 8 à 10 minutes.

Passez la préparation au passe-bouillon en écrasant les feuilles de menthe. Versez 1 louche de gelée dans chaque récipient à dessert et réservez au frigo environ 1h jusqu’à ce qu’elle fige. 

Crumble flocons d’avoine
Dans un cul de poule ajoutez le beurre paumade, la farine, les flocons d’avoine, 3 cuillères à soupe de miel et une pincée de sel. Mélangez à la main ou à la spatule afin d’obtenir une pâte homogène. Déposez la préparation sur une plaque anti-adhésive et cuire à 170° pendant 10 minutes.

Tartare de fraises
Lavez, équeutez les fraises puis les couper en petits morceaux.
Ciselez les feuilles de menthe et ajoutez-les à la préparation avec
quelques gouttes de citron.

Mousse à la fraise
Lavez, équeutez les fraises puis les mixez avec une pointe de citron pour obtenir un coulis. 

Montez les blancs en neige, une fois mousseux ajoutez une cuillère de miel et obtenir une consistance bien compacte. Incorporez délicatement le coulis dans les blancs en neige.

Dressage
Dans les récipients à dessert, versez sur la gelée une cuillère de tartare de fraises puis une cuillère de mousse. Émiettez des morceaux de crumble et pour la décoration ajoutez des morceaux de fraises et de feuilles de menthe.