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Cordon bleu et sauce barbecue

Pour changer des plats prĂ©parĂ©s, j’ai envie de vous transmettre une recette que tout le monde adore. Prenez le temps de cuisiner ce classique accompagnĂ© de sa sauce barbecue fait maison !

Liste des ingrédients (2 personnes) :

Cordon bleu :
  • 4 escalopes de volaille 
  • 150 g d’emmental 
  • 4 tranches fines de jambon 
  • 3 oeufs 
  • 100 g de farine 
  • 200 g de chapelure ou panko 
  • 2 L d’huile d’arachide 
Sauce barbecue :
  • 50 g d’oignon 
  • 2 gousses d’ail 
  • 1 poivron 
  • 5 g de gingembre 
  • 15 g de cassonade 
  • 15 cl de bouillon de volaille 
  • 5 g de moutarde 
  • 25 g de miel 
  • 20 g de concentrĂ© de tomate 
  • 10 ml de sauce anglaise ou Worcestershire 
  • 5 cl de vin rouge 
  • 1,5 ml de sauce piquante 
  • 5 g d’épice Tandoori 
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe de vinaigre de vin rouge 
  • 1 cuillĂšre Ă  soupe d’huile d’olive

Liste du matériel :

Avant de commencer
Faire chauffer de l’eau dans une casserole

Cordon bleu 
DĂ©doublez les escalopes si elles ne sont pas assez fines. Disposez les entre 2 feuilles de papier sulfurisĂ© et battez-les afin d’aplatir la chair (5 mm environ). 

Disposez ensuite les escalopes sur du papier film. Assaisonnez puis superposez une tranche de jambon et de fromage. Roulez le tout en prenant soin de bien serrer afin d’obtenir une ballottine. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration avec chaque escalope. 

Pochez les ballottines dans la casserole d’eau frĂ©missante pendant 3 Ă  4 min. Les sortir Ă  l’aide de l’araignĂ©e. RĂ©servez au frais.

Sauce barbecue
Émincez le poivron, l’oignon, le gingembre et l’ail en petits morceaux puis les faire suer avec une cuillĂšre d’huile d’olive. Ajoutez la cassonade, le tandoori et une cuillĂšre Ă  soupe de miel laissez caramĂ©liser afin d’enrober les lĂ©gumes. DĂ©glacez le tout avec le vin rouge, le vinaigre et la sauce anglaise. Laissez rĂ©duire ajoutez le concentrĂ© de tomate, le sauce pimentĂ©e, la moutarde et une pincĂ©e de sel. Mouillez la prĂ©paration avec un bouillon de volaille puis laissez mijoter Ă  feu doux afin d’otenir une bonne consistance. 

Une fois la sauce réduite, mixez puis passez-la au passe-bouillon. 

Cordon bleu
Dans un bol battre les oeufs avec du sel et du poivre. Préparez un contenant de farine et un de chapelure.

Découpez les extrémités des ballottines et enlevez le papier film.
Roulez dans la farine, enlevez l’excĂ©dent en tapotant, roulez dans les oeufs puis dans la chapelure. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration avec chaque ballottine.

Plongez les cordons bleus dans une casserole remplie d’huile
chaude à 180° ou dans une friteuse pendant 5 min pour avoir une belle coloration blonde et homogÚne.
DĂ©barrassez-les sur du papier absorbant.

Dressage
Pour un apéritif, versez votre sauce barbecue dans un petit contenant. Pour un plat, accompagnez le cordon bleu de pùtes, riz ou légumes. La sauce peut servir dans les féculents ou légumes.

Ils l'ont fait !

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