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Cordon bleu et sauce barbecue

Pour changer des plats préparés, j’ai envie de vous transmettre une recette que tout le monde adore. Prenez le temps de cuisiner ce classique accompagné de sa sauce barbecue fait maison !

Liste des ingrédients (2 personnes) :

Cordon bleu :
  • 4 escalopes de volaille
  • 150 g d’emmental
  • 4 tranches fine de jambon
  • 3 oeufs
  • 100 g de farine
  • 200 g de chapelure ou panko
  • 2 l de huile d’arachide
Sauce barbecue :
  • 50g d’oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poivron
  • 5 g de gingembre
  • 15 g de cassonade
  • 15 cl de bouillon de volaille
  • 5 g de moutarde
  • 25 g de miel
  • 20 g de concentré de tomate
  • 10 ml de sauce anglaise ou worcestershire
  • 5 cl de vin rouge
  • 1,5 ml de tabasco
  • 5 g d’épice Tandoori
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Liste du matériel :

Avant de commencer
Faire chauffer de l’eau dans une casserole

Cordon bleu
Dédoublez les escalopes si elles ne sont pas assez fines. Disposer les entre 2 feuilles de papier sulfurisé et battez-les afin d’aplatir la chair (5 mm environ).

Disposer ensuite les escalopes sur du papier film. Assaisonner puis superposer une tranche de jambon et de fromage. Rouler le tout en prenant soin de bien serrer afin d’obtenir une ballottine. Répéter l’opération avec chaque escalope.

Pocher les ballotines dans la casserole d’eau frémissante pendant 3 à 4 min. Les sortir à l’aide de l’araignée. Réserver au frais.

Sauce barbecue
Émincer le poivron, l’oignon, le gingembre et l’ail en petits morceaux puis les faire suer avec une cuillère d’huile d’olive. Ajouter la cassonade, le tandoori et une cuillère à soupe de miel laisser caraméliser afin d’enrober les légumes. Déglacer le tout avec le vin rouge, le vinaigre et la sauce anglaise. Laisser réduire ajouter le concentré de tomate, le tabasco, la moutarde et une pincée de sel. Mouiller la préparation avec un bouillon de volaille puis laisser mijoter à feu doux afin d’otenir une bonne consistance.

Une fois votre sauce réduite, mixer puis passez-la au passe- bouillon.

Cordon bleu
Dans un bol battre les oeufs avec du sel et du poivre. Préparer un contenant de farine et un de chapelure.

Découper les extrémités des ballotines et enlever le papier film. Rouler dans la farine, enlever l’excédent en tapotant, rouler dans les oeufs puis dans la chapelure. Répéter l’opération avec chaque ballotine.

Plonger les cordons bleu dans une casserole remplie d’huile chaude à 180°C ou dans une friteuse pendant 5 min pour avoir une belle coloration blonde et homogène.

Débarrasser-les sur du papier absorbant.

Dressage
Pour un apéritif, verser votre sauce barbecue dans un petit contenant. Pour un plat, accompagner votre cordon bleu de pâtes, riz ou légumes. La sauce peut servir dans vos féculents ou légumes.

N’oubliez pas de me partager le résultat en photo de la recette sur le #programmementor sur Instagram !
Pour les curieux qui ne veulent pas cuisiner n’hésitez pas à regarder la vidéo, vous en apprendrez déjà beaucoup. 

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