Cordon bleu et sauce barbecue

Avant de commencer
Faire chauffer de l’eau dans une casserole

Cordon bleu 
Dédoublez les escalopes si elles ne sont pas assez fines. Disposez les entre 2 feuilles de papier sulfurisé et battez-les afin d’aplatir la chair (5 mm environ). 

Disposez ensuite les escalopes sur du papier film. Assaisonnez puis superposez une tranche de jambon et de fromage. Roulez le tout en prenant soin de bien serrer afin d’obtenir une ballottine. Répétez l’opération avec chaque escalope. 

Pochez les ballottines dans la casserole d’eau frémissante pendant 3 à 4 min. Les sortir à l’aide de l’araignée. Réservez au frais.

Sauce barbecue
Émincez le poivron, l’oignon, le gingembre et l’ail en petits morceaux puis les faire suer avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez la cassonade, le tandoori et une cuillère à soupe de miel laissez caraméliser afin d’enrober les légumes. Déglacez le tout avec le vin rouge, le vinaigre et la sauce anglaise. Laissez réduire ajoutez le concentré de tomate, le sauce pimentée, la moutarde et une pincée de sel. Mouillez la préparation avec un bouillon de volaille puis laissez mijoter à feu doux afin d’otenir une bonne consistance. 

Une fois la sauce réduite, mixez puis passez-la au passe-bouillon. 

Cordon bleu
Dans un bol battre les oeufs avec du sel et du poivre. Préparez un contenant de farine et un de chapelure.

Découpez les extrémités des ballottines et enlevez le papier film.
Roulez dans la farine, enlevez l’excédent en tapotant, roulez dans les oeufs puis dans la chapelure. Répétez l’opération avec chaque ballottine.

Plongez les cordons bleus dans une casserole remplie d’huile
chaude à 180° ou dans une friteuse pendant 5 min pour avoir une belle coloration blonde et homogène.
Débarrassez-les sur du papier absorbant.

Dressage
Pour un apéritif, versez votre sauce barbecue dans un petit contenant. Pour un plat, accompagnez le cordon bleu de pâtes, riz ou légumes. La sauce peut servir dans les féculents ou légumes.