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Ma recette végétarienne au fromage frais et légumes de saison

Pour cette recette végétale, facile et pleine de fraîcheur on s’applique sur ce beau dressage coloré. A vos couteaux !

Liste des ingrédients (2 personnes) :

Farce végétale :
  • 75 g de choux de Bruxelles
  • 75 g de potimarron
  • 50 g de champignons de paris
  • 1 clémentine
  • 8 g  de ciboulette
  • 150 g de fromage frais
Vinaigrette clémentine :
  • 100 ml jus de clémentines
  • 8 g noisettes torréfiées et émondées
  • Huile d’olive
  • Espelette

Liste du matériel :

Vinaigrette clémentine
Mettre le jus de clémentine à réduire à feu moyen.

Farce végétale
Eplucher le potimarron et retirer les pieds des champignons. Réaliser une brunoise de potimarron et de champignon. Découper la partie inférieure des choux puis réserver 4 feuilles par chou. Blanchir les feuilles 15 sec dans une casserole d’eau bouillante salée puis les plonger dans l’eau glacée. Les réserver sur un papier absorbant. Émincer finement le reste des choux de Bruxelles.

Dans un sautoir ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire revenir dans l’ordre le potimarron, les choux émincés puis les champignons. Assaisonner avec le piment d’Espelette, poivre et sel. Une fois cuit, débarrasser la préparation dans une assiette et réserver au frais.

Dans un cul de poule mélanger le fromage frais avec 1 cuillère d’huile d’olive, la ciboulette ciselée et du poivre. Réserver 50 g dans une poche en nylon au frais. Dans le reste de la préparation ajouter la brunoise de légumes et les noisettes concassés, mélanger.

À l’aide d’un film alimentaire, façonner 2 boules de farce et réserver au frais.

Peler à vif les clémentines et lever les suprêmes.

Vinaigrette clémentine
Débarrasser la réduction dans un bol, mélanger avec sel, poivre, piment d’Espelette et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Dressage
Placer la boule de farce au centre de l’assiette. Réaliser avec la poche en nylon des petits point autour de boule. Placer les feuilles de chou de façon à former une fleur. Agrémenter de suprêmes de clémentines et arroser avec la vinaigrette.

N’oubliez pas de me partager le résultat en photo de la recette sur le #programmementor sur Instagram !
Pour les curieux qui ne veulent pas cuisiner n’hésitez pas à regarder la vidéo, vous en apprendrez déjà beaucoup. 

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