Recette Mentor

Ceviche, lait de tigre et Guacamole

On cuisine ensemble une recette qui m’a été très demandée : un ceviche à ma façon 🐟

Liste des ingrédients (4 personnes) :

Ceviche de dorade :

  • 1 dorade de 600 à 800 g (ou 2 Filets d’environ 200 g)
  • 1 petite carotte épluchée
  • 1 échalote épluchée
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 3 cl de vin blanc
  • Thym
  • Huile d’olive

Guacamole :

  • 1 avocat
  • 1 petit oignon épluché
  • ½ citron vert
  • 30 feuilles de coriandre fraîches
  • Piment d’espelette
  • Sel

Feuille de riz soufflé :

  • 1 feuille/galette de riz
  • Huile d’arachide

Lait de tigre (leche de tigre) :

  • 50 g de lait de coco
  • 7,5 g de gingembre pelé
  • ¼ oignon rouge
  • 1 gousse d’ail pelée
  • ½ citron vert
  • 20 feuilles de coriandre fraîches
  • Sauce pimenté
  • Sel

Pickles :

  • 5 cl vinaigre de framboise
  • 5 cl eau
  • ½ oignon rouge émincé

Dressage :

  • Pousses de Vene Cresse (ou des petites feuilles de coriandre) 
  • 10 framboises
  • Fleur de sel

Liste du matériel :

N’oubliez pas de me partager le résultat en photo de la recette sur le #programmementor sur Instagram !
Pour les curieux qui ne veulent pas cuisiner n’hésitez pas à regarder la vidéo, vous en apprendrez déjà beaucoup. 

La méthode Mentor

Découvrez, en libre accès, mes premiers principes Mentor.

Le Matériel Mentor

Ma sélection de matériel professionnel et mes collaborations avec les meilleurs artisans français.

Être alerté du retour en stock Ce produit est actuellement indisponible, inscrivez-vous pour être alerté du retour en stock.
jQuery(document).ready(function( $ ){ // });