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Principe 1 :
Avant toute chose, on range son frigo

Tout le monde sait qu’un bon plat se fait avec des produits de qualité. Encore faut-il savoir comment les conserver.
 
Dans ce premier principe, je vais vous apprendre à trier et ranger vos aliments pour mieux les conserver et éviter le gaspillage alimentaire.

Matériel nécessaire :

Durée :

De 1h à 2h, suivant la taille de votre frigo. Je vous conseille de commencer de bon matin. Vous aurez les idées plus claires et vous pourrez enchaîner avec le Principe 2 et le Principe 3.

Avant de commencer : Faites place nette

Mettez-vous dans de bonnes conditions de travail, éteignez la télé et tout ce qui pourrait vous distraire. Mais vous pouvez quand même mettre un fond de musique rock pour la motivation. Mais si ça peut vous distraire c’est hors de question, rien ne doit vous perturber !

Enfin, rangez ce qui pourrait vous gêner et nettoyez à fond votre cuisine car vous allez devoir vider l’intégralité de votre frigo.

Étape 1 : On fait le tri

Prenez un à un chaque aliment et jetez immédiatement les produits impropres à la consommation, vous allez être surpris.

Rassemblez le reste sur votre plan de travail. Si vous estimez que le tri va être long, vous pouvez utiliser une glacière pour stocker les aliments sensibles.

La date limite de consommation indiquée par la mention “à consommer jusqu’au” concerne les denrées réfrigérées périssables (comme les yaourts, viande, poisson…) qui peuvent présenter des risques pour la santé.

Dans la plupart des cas, cette date doit être respectée ; cependant si le produit a été conservé dans des conditions optimales vous pourrez le consommer quelques temps après la date limite.

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Étape 2 : Le grand nettoyage

Sortez les différents éléments qui composent votre frigo: les étagères, les tiroirs et les bacs. 

Nettoyez-les avec un mélange d’eau et de vinaigre blanc et rincez à l’eau claire. Pendant que ça sèche, attaquez-vous aux parois du frigo. Une fois que tout est sec, replacez chaque élément à sa place.

Le nettoyage intégral de votre frigo est à répéter tous les mois. Prenez-en soin au quotidien, vous gagnerez du temps.

Etape 3 : On passe au rangement

Ne vous précipitez pas ! Pour garantir une bonne conservation de vos aliments et surtout éviter le gaspillage alimentaire, respectez ces 4 règles :

1. Enlevez les sur-emballages plastique ou carton qui ne sont pas hygiéniques et surtout très encombrants.

2. Ne surchargez pas votre frigo, l’air doit bien circuler et vous verrez mieux son contenu. Par exemple, ne mettez pas tout le pack de lait mais seulement une bouteille.

3. Les oeufs, les fruits et légumes, les condiments (sauce, moutarde, …), les boissons, les confitures et les compotes n’ont pas besoin d’aller au frigo, sauf s’ils sont déjà transformés, entamés ou mûrs/délicats.

C’est simple ! Réfléchissez au lieu où était stocké le produit lors de votre achat.  

4. Placez les denrées avec les DLC les plus courtes devant et les plus lointaines au fond.

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La zone froide :

C’est ici que l’on place tout ce qui est cru. A la fois les produits bruts : viandes, poissons, crustacés, laitages, fromages, … Et les préparations qui en contiennent: piémontaise, oeufs mimosas, sushis, …

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La zone fraîche :

Dans cette zone vous placez le cuit, c’est-à-dire :

  • vos restes, dans des boîtes en plastique ou emballés dans du film alimentaire
  • vos préparations (cuites ou pré-cuites)  et les aliments que vous achetez déjà cuits : ratatouille, quiches, …
  • vos pâtisseries
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Les bacs :

Ils sont destinés aux fruits et légumes mûrs et délicats. Je vous conseille de mettre d’un côté les fruits et de l’autre les légumes. Vous y verrez bien mieux.

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La zone tempérée :

C’est la porte de votre frigo. Vous allez y placer :

  • le beurre
  • les condiments, sauces,  pots de confiture entamés 
  • les boissons ouvertes
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  •  Pour une grosse pièce de viande, comme une entrecôte ou une côte de boeuf, badigeonnez-la d’huile puis enveloppez-la dans du film alimentaire.
  • Même principe pour les fromages frais (type Fêta, Mozzarella) avec de l’huile d’olive.
  • Pour conserver votre salade, placez-la au frigo légèrement humidifiée sous film alimentaire

Etape 4 : Le réglage du thermostat

Le rangement de votre frigo est maintenant terminé. 

Il reste un dernier réglage : placez à l’étage le plus froid de votre frigo un thermomètre dans un verre rempli d’eau, ce qui sera plus précis car la température mesurée sera celle de l’eau et non celle de l’air ambiant. 

Attendez environ 30 minutes, la température de cette zone doit être située entre 0° et 4°C. Si ce n’est pas le cas, régler le thermostat. Pour une utilisation optimale, n’hésitez pas à faire varier votre thermostat selon la quantité d’aliments dans votre frigo. 

Bravo ! Le rangement de votre frigo est terminé et c’est la base d’une cuisine de professionnel. Vous pouvez être fiers de vous et vous verrez que vos efforts vont vous faciliter le quotidien.

Allez, on lâche rien rendez-vous tout de suite au Principe 2 : Y voir clair dans sa cuisine, c’est essentiel.

Vous voulez nous raconter votre expérience ou nous poser une question ?
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La Méthode Mentor

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Que vous soyez vrai débutant ou amateur accompli, je vous montre comment appliquer mes techniques de professionnel dans votre cuisine.

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69 commentaires au sujet de « Principe 1 : Avant toute chose, on range son frigo »

  1. MERCI chef pour votre enthousiasme communicatif et tous ces conseils déjà quasiment tous connus mais qu’il est nécessaire de réviser. Le frigo est au top.

  2. Bonjour Chef. Je suis dans une situation particulière : á 82 ans avec une épouse handicapée je me lance dans une cuisine simple au quotidien, et je fais les courses car nous voulons rester dans notre appartement.Je manque d anticipation dans les menus car confectionnés en dernière minute. Faut il établir les menus á la semaine ou 3 jours avant ? Souvent je réalise des plats trouvés sur internet en privilégiant ceux qui sont simples et qui ne font pas appel á des produits exotiques ou difficile á trouver dans les petits commerces. J’ai plein de questions et j espère trouver une partie des réponses sur votre site.

    1. Bonjour Yves,
      Merci pour votre question, nous préparons justement plusieurs principes sur ces questions 🙂

      Nous vous invitons à patienter un peu. En attendant la première chose à vous dire quand vous faites vos courses est “comment je vais cuisiner mes restes”.

      Bien à vous,

  3. Ménage fini et frigo bien rangé mais j’avoue j’étais proche des conseils car j’ai déjà entendu ses astuces du frigo dans plusieurs de ses émissions ☺️☺️

  4. Bonjour chef c’est simple, efficace et intuitif ,je continue la suite des étapes 😉

  5. Bonjour Chef Etchebest
    Ça y est, j’ai enfin pris le temps de faire mon frigo.
    Hâte de passer à la suite de votre méthode
    Je vous embrasse de la Charente Maritime 😘

  6. Merci Philipe pour vos conseils.
    Je vais regarder en détail votre site 👍
    Continuez comme ça, vous êtes quelqu’un de bien, un exemple de perservance et de professionnalisme..!

  7. Instructions conformes à celles du nouveau frigo que j ai acheté…jusque là IMPEC!

  8. Bonjour Chef

    Merci, je faisais encore qq erreurs

    Bonne journée

  9. Merci Chef pour cet article qui est top, mon nouveau frigo arrive samedi, il est beaucoup plus grand et à congélateur. Maintenant au boulot avec votre livre bien entendu que vous avez signé 😃

    1. Génial, je vois que je n’ai pas oublié mes cours du lycée quand j’étais en BEP Carrière sanitaire et social ou on nous apprenais à ranger les aliments de notre frigo ☺😉

  10. Chef , Confinement oblige me voici Totalement néophyte en frigo mais adepte de produits frais !!!.Dans quoi peut on conserver les legumes frais , champignons de Paris frais , asperges fraiches hors que dans leur papier kraft du primeur ? On les mets dans quoi ????
    Merci beaucoup !!!

    1. Bonjour laurence,

      Il est vrai qu’en cette période la conservation des produits frais n’a jamais été aussi importante.
      Par définition un produit frais doit se manger au plus vite. Il serait très difficile de vous donner un conseil généraliste, souvent il faut faire au cas par cas.

      Entre une pomme de terre, une fraise ou une herbe fraîchement coupée, aucune règle ne pourrait s’appliquer aux trois.
      Une pomme de terre se conserve très bien à l’ombre, une herbe aura besoin de soleil et d’eau et une fraise de fraîcheur et d’humidité.

      Il faudrait un article complet pour traiter du sujet, nous allons y réfléchir !

  11. Philippe

    Merci pour cet article
    Avez vous les conceils de rangement pour les mini frigos?

    1. Bonjour,

      Merci pour votre message
      Les principes sont toujours les mêmes, quelle que soit la taille de vos zones il faut appliquer la même méthode de rangement.
      Dans un mini frigo vous aurez simplement moins place pour stocker. Ce n’est pas un problème il faudra juste aller faire votre marché plus souvent 🙂

      1. Merci Monsieur pour votre disponibilité et votre aide aux autres Je suis âgée mais j’aurai beaucoup aimé savoir réaliser de très belles choses en cuisine Le destin m’a conduite vers la profession d’infirmière que j’ai adoré !Votre site est super bien fait merci pour cela

        1. Bonjour Aude,

          il n’est jamais trop tard pour apprendre 😉

        2. Merci chef ! C’est tout simplement génial, efficace, propre, net, accessible à tous et pour tous et surtout, motivant ! MERCI pour tout ce que vous faites et très bonne continuation !

  12. Super, merci Philippe

  13. Bonjour Chef,

    J’ai découvert “Mentor” ces derniers jours. Merci beaucoup.
    Première étape prévue ce week-end 🙂

    J’ai toutefois une question relative aux oeufs.
    Vous expliquez qu’il est possible de les conserver hors du frigo.
    Faut-il prendre des précautions particulières (à l’abri de la lumière par exemple…) ?
    Est-ce vrai pour d’autres aliments ?

    Merci d’avance pour votre réponse.
    Et merci encore pour tout ce que vous transmettez.

    1. Bonjour Maryline,

      Nous espérons que votre week-end a transformé votre cuisine 🙂
      Oui, les oeufs n’ont pas besoin d’être au frigo.

      Concernant leur stockage pensez toujours à l’endroit où ils étaient quand vous les avez achetés. Et faites la même chose 🙂
      Ici vous pouvez les laisser dans leur emballage à l’ombre bien placé dans votre zone alimentaire (https://philippe-etchebest.com/rangement-cuisine/)

  14. Bonjour,

    Cette idée est super ! Exactement ce dont j’ai besoin.Un mentoring en partant du début.

    Merci !

  15. Bonjour,
    Je suis en plein lavage / rangement du frigo et j’ai une question. Ayant une très bonne boucherie à côté de chez moi, j’y achète de la viande fraîche et peu emballée. Du coup, je ne peux pas la ranger comme ça dans mon frigo sinon, dégoulinures partout… dans quoi dois-je (puis-je) la mettre pour que mon frigo ne ressemble pas au final du film Carrie ? De préférence quelque chose de réutilisable car j’essaie de limiter les déchets ? Un tupperware ? Un plat ? Faut-il couvrir ?

    1. Bonjour Karine,

      Le top du top c’est un récipient en verre (de forme carré/rectangulaire dans votre cas).
      Nous vous conseillons d’aller directement chez votre Boucher avec ! Afin d’éviter le gaspillage de papier plastique.

  16. bonjour Chef !

    on va dire que le confinement à du bon..
    cela fait maintenant une semaine que je me balade sur votre site, c’est génial!
    le rangement du frigo aura lieu demain, même si il est régulièrement fait et que j’ai certaines bases du à l’expérience du mon frère qui était dans le domaine de la restauration.
    continuer j’adore et ce confinement me permet de faire des plats que je ne fait pas faute de temps d’habitude !
    très bonne soirée et faite attention à vous ainsi qu’à vos proches.

  17. bonjour chef,
    merci pour ce support très pédagogique que j’ai l’intention de me servir pour mon public , c’est très clair et il y a des pictogrammes .
    si vous avez d’autres supports je suis preneur …..
    merci pour tout ce que vous faites , on perçoit par tout vos actions( objectif top chef , cauchemar en cuisine ) une personne au grand cœur avec une volonté de fer et une envie d’aller vers l’autre .
    merci pour tout!!!

    1. Bonjour Frederic,

      N’hésitez-pas à le diffuser, c’est fait pour !

  18. Salut, merci philippe pour ces conseils, je m’applique dès demain! 😉
    PS: je sais pas si vous avez vu vos memes sur twitter? ils me font rire a chaque fois mdrr

    1. Bonjour,

      Avec plaisir ! Je suis sûr que vous allez progresser.
      Quelques-uns oui 🙂

  19. Bonjour chef!

    Et merci pour tous vos conseils, j’ai réorganisé mon frigo aujourd’hui même!
    Pourriez-vous, s’il vous plait, juste me donner vos recommandations concernant la conservation de la charcuterie?
    Pour le moment les emballages d’origine s’empilent avec un équilibre,… euuh.. précaire,….
    Ca fait tache!

    D’avance merci!

    1. Bonjour Didier,

      Pour la charcuterie c’est assez simple, elle n’a pas besoin d’aller au frigo.
      Cependant ! Le frigo (et son humidité) vont ralentir le séchage.
      Donc si vous voulez que ce soit plus sec vous le laissez dehors et si vous voulez ralentir le séchage au frigo !
      Encore faut-il bien gérer ses stocks pour avoir de la place.

  20. Bonjour chef

    j’ai bien aimé votre fiche sur le rangement du frigo et je vais prendre plaisir à regarder l’ensemble de vos conseils sur votre site.
    à chaque fois que je me lance dans des recettes, je pense à vos gestes pour faire les choses sans se faire mal, sans abimer le matériel ni l’aliment. et franchement ça m’aide.
    ne changez pas et à bientôt 🙂

    1. Merci Morgane,

      Très bonne attitude, continuez comme ça !

    2. Bonjour chef
      J’ai bien aimé les étapes du plan ranger son frigo. Pour ma part je pratique à peu prêt de la même façon
      J’ajoute pour ma touche perso
      Un mélange de bicarbonate au vinaigre pour le. nettoyage. et. Un citron avec 2 ou 3 clou de girofle pour supprimer les odeurs
      Pour ma part j’utilise beaucoup beaucoup en isolant le film transparent pour éviter au maximum le mélange d’odeurs
      . Et pour terminer je passe régulièrement un coton tige à l’orifice d’évacuation de l’eau
      Voilà

      1. Bonjour, très bon réflexe !

      2. Bonjour MIchel,
        Un peu de bicarbonate dans un pot de yaourt en verre est tout aussi efficace et ne sent pas contrairement au clou de girofle. Pour éviter d’utiliser du film étirable, il existe des couvercles en plastique étirable adaptables et lavables au lave-vaisselle. Vive les économies!

  21. Bonjour Etchebest,

    Merci beaucoup pour les conseils simples et clairs.
    Je compte les enseigner à mes élèves de 5ème. Un savoir UTILE!

    1. Bonjour Olivia,

      Super n’hésite pas a me dire comment ça c’est passé.

  22. Bonjour, merci pour tous vos conseils, pour moi ils sont précieux j”ai des méthodes mais pas suffisantes et grâce au Chef de nouvelles notions sont à notre portés , ça s’est génial, tous les jours je prends mon cour mais pas seulement en cuisine mais dans le partage dans la vision le ressentie, l’ émotion… oh! mais que ce passe t il ! à mon humble avis il y a un type qui dit la vérité, je me régale de visu et d’écoute. Gratitude à vous Monsieur ETCHEBEST

    1. Bonjour Bruno,

      Merci pour votre commentaire.
      Gardez vos méthodes, continuez comme ça et surtout…ne lâchez rien 😉

  23. Un petit rappel de la façon de ranger et de nettoyer le frigo ne fait pas de mal ! Merci pour les astuces de conservations des aliments.

    Corinne Muller

  24. Bonjour Chef,
    Vous êtes extraordinaire, j’ai beaucoup d’admiration pour vous;
    Merci de vos cours qui vont, j’en suis sur, passionner la jeune génération d’aujourd’hui;
    Mamie Cathy 17

    1. Bonjour Cathy,

      Merci pour votre commentaire, c’est aussi pour eux oui !

  25. Bonjour,

    Merci pour vos conseils, pouvez vous nous expl comment garder les herbes (persil, coriandre, menthe..) pour longtemps

    1. Bonjour Florand,

      Petite astuce pour conserver plus longtemps les herbes fraiches, enroulez-les dans un papier absorbant humidifié et conservez-les au réfrigérateur 😉

  26. Bonjour,
    Merci pour l’ensemble de vos conseils je m’occupe de ça ce weekend.
    J’ai vraiment envie d’apprendre à cuisiner comme il faut. Je découvre votre programme et c’est vraiment génial d’avoir les conseils d’un vrai chef!
    Juste une question :
    Quels sont les fruits et légumes que vous appelez “délicats”

    1. Bonjour Caiola,

      Merci pour ce commentaire 😊

      On appelle fruits et légumes délicats, les fruits et légumes fragiles à la cuisson. Ils ont une chair fragile qui ne supporte pas trop la cuisson ou la marinade ! Mais ils sont généralement délicats en goût avec un arôme fin et léger 😉

  27. Il me semble avoir appris qu’on ne mettait jamais des aliments chauds dans le frigidaire et pourtant quand
    je regarde des émissions culinaires, il arrive toujours un moment où les candidats mettent leurs préparations au frigidaire pour un refroidissement rapide. Où est la bonne attitude ?

    1. Bonjour Nicole,

      Rien ne l’interdit 😉 cependant votre frigidaire va dépenser beaucoup plus d’énergie ! Dans les émissions les candidats placent leurs préparations en cellule de refroidissement. Il ne s’agit pas d’un frigidaire classique.

  28. Bonjour,
    j’ai bien aimé l’idée du thermomêtre pour évaluer les différentes températures car d’un frigo à l’autre cela varie :ATTENTION la zone froide n’est pas systématiquement en haut relire la notice est qqfois nécessaire.
    merci pour vos conseils en toute circonstance

    1. Bonjour,
      Un grand merci pour toutes vos bonnes idées, j’adore suivre vos vidéo de mentor.

      Tous mes vœux pour cette nouvelle année 2020 ;))

      1. Bonjour et bonne année Françoise, merci, encore plein de bonnes surprises en 2020 ! 😉

  29. Bonjour Chef, merci pour les conseils de rangement.
    Petite question pour faire un gâteau aux trois chocolats, suis-je obligé de mettre de la gelatine? merci beaucoup

    1. Bonjour Marie-Christine,
      ce n’est pas obligatoire, c’est simplement pour obtenir une meilleure tenue de votre gâteau.

      1. bonjour merci beaucoup bonnes fêtes de fin d’année

      2. Bonjour chef etchebest
        Un petit merci venu de île de la Réunion.
        Votre exigence de l’excellence est admirable.
        Bonne continuation!

  30. Merci je me réserve la matinée de demain pour nettoyer le frigo après je ferai le tri dans les placards en plus j ai trouve des mutes alimentaires alors je dois tout vider j ai lu sur internet que là aussi le vinaigre d alcool c est la solution et ne pas laisser le moindre aliment à disposition tout doit être emballé hermétiquement

  31. Bonjour chef,

    Voilà on est dimanche matin, et je viens de vider , nettoyer et réorganiser mon frigo.
    Je passe à l’étape deux.
    Merci pour les conseils (je ne mettais pas du tout les aliments au bon endroit et systématiquement les légumes au frigo ce qui prend énormément de place).
    Je rejoins le commentaire sur le congélateur, un gros topo conversation, cb de temps, comment etc… serait top!
    Merci et bonne journée, hâte de vous retrouver sur m6 🙂
    Ps: j’ai réalisé le brownie de votre dernière vidéo avec mon fils de 3 ans et c’était vraiment très bon, moi qui pâtisse beaucoup mais qui fait des choses assez compliqué, j’ai vraiment pu faire cette recette simple mais néanmoins très bonne avec mon petit loup (non sans un gros ménage ensuite par contre 😂)

    1. Bonjour Alexandra,

      félicitation ! Maintenant il faut garder les bonnes habitudes. On travaille sur le congélateur 😉

  32. Bonjour Philippe,
    C’est très bien merci pour ces explications.
    J’aimerai que vous fassiez de même avec les armoires positives et négatives en collectivité avec aucun rangement dans les porte et aucun légumes avec le BOF , viande et poissons… bref
    Une armoire rien que pour les légumes, les plus sales en bas, c’est ça comme dans la nature ?
    Merci d’avance.
    Cordialement. BJ

    1. Bonjour Juan,

      Merci pour votre question !
      Le programme mentor est destiné aux cuisines de particuliers 😉

  33. Bonjour Philippe, j’ai bien aimé la recette de crêpe et chocolat à tartiner ; merci
    ; Nelly

  34. Bonjour chef, je vais écouter vos conseils pour ranger mon frigo, j en avais bien besoin … je rêve d un cours de cuisine avec vous !!!
    Cordialement
    Chacha

    1. Bonjour Charlotte,
      parfait c’est la première étape, ne lachez rien !

  35. Bonjour Philippe,
    Pourrais-tu réaliser une fiches sur le rangement d’un congélateur et les principes de conservation (bactéries + qualité gustative) des aliments dans celui-ci ?
    En effet, le congélateur de mes parents est surchargé et remplis de viandes en vrac ou dans les sacs dégradables des légumes des supermarchés, et je n’arrive pas à le faire changer.

    Merci

    1. Bonjour Philippe,
      On y pense pour la suite. Il est vrai que le congélateur est un vrai sujet.

  36. Bonjour,

    Merci pour vos conseils précieux. J’ai tendance à stocker n’importe comment mes aliments et ensuite je jette car j’en oublie au fond du frigo. Je n’aime pas le gaspillage et j’essaie de ne plus acheter des aliments en grosse quantités. Nous étions 6 à la maison et ne sommes plus que 3. J’essaie de réduire au mieux les quantités achetées. Vos conseils précieux sur le rangement du frigo vont m’être d’une grande utilité.
    Je vous souhaite une excellent journée,

    Laure Limet

    1. Bonjour Laure,

      Je suis sur que vous allez y arriver !

  37. Merci pour les conseils !
    Ma cuisine est au top pour cuisiner pour les fêtes !! Vite la suite !

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