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Principe 1 :
Avant toute chose, on range son frigo

Tout le monde sait qu’un bon plat se fait avec des produits de qualité. Encore faut-il savoir comment les conserver.
 
Dans ce premier principe, je vais vous apprendre à trier et ranger vos aliments pour mieux les conserver et éviter le gaspillage alimentaire.

Matériel nécessaire :

  • Des sacs poubelles opaques
  • Une éponge, des gants et un chiffon propre
  • Du vinaigre blanc
  • Un thermomètre
  • Et toujours de la motivation

Durée :

De 1h à 2h, suivant la taille de votre frigo. Je vous conseille de commencer de bon matin. Vous aurez les idées plus claires et vous pourrez enchaîner avec le Principe 2 et le Principe 3.

Avant de commencer : Faites place nette

Mettez-vous dans de bonnes conditions de travail, éteignez la télé et tout ce qui pourrait vous distraire. Mais vous pouvez quand même mettre un fond de musique rock pour la motivation. Mais si ça peut vous distraire c’est hors de question, rien ne doit vous perturber ! 

Enfin, rangez ce qui pourrait vous gêner et nettoyez à fond votre cuisine car vous allez devoir vider l’intégralité de votre frigo.

Étape 1 : On fait le tri

Prenez un à un chaque aliment et jetez immédiatement les produits impropres à la consommation, vous allez être surpris.

Rassemblez le reste sur votre plan de travail. Si vous estimez que le tri va être long, vous pouvez utiliser une glacière pour stocker les aliments sensibles.

La date limite de consommation indiquée par la mention “à consommer jusqu’au” concerne les denrées réfrigérées périssables (comme les yaourts, viande, poisson…) qui peuvent présenter des risques pour la santé.

Dans la plupart des cas, cette date doit être respectée ; cependant si le produit a été conservé dans des conditions optimales vous pourrez le consommer quelques temps après la date limite.

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Étape 2 : Le grand nettoyage

Sortez les différents éléments qui composent votre frigo: les étagères, les tiroirs et les bacs. 

Nettoyez-les avec un mélange d’eau et de vinaigre blanc et rincez à l’eau claire. Pendant que ça sèche, attaquez-vous aux parois du frigo. Une fois que tout est sec, replacez chaque élément à sa place.

Le nettoyage intégral de votre frigo est à répéter tous les mois. Prenez-en soin au quotidien, vous gagnerez du temps.

Etape 3 : On passe au rangement

Ne vous précipitez pas ! Pour garantir une bonne conservation de vos aliments et surtout éviter le gaspillage alimentaire, respectez ces 4 règles :

1. Enlevez les sur-emballages plastique ou carton qui ne sont pas hygiéniques et surtout très encombrants.

2. Ne surchargez pas votre frigo, l’air doit bien circuler et vous verrez mieux son contenu. Par exemple, ne mettez pas tout le pack de lait mais seulement une bouteille.

3. Les oeufs, les fruits et légumes, les condiments (sauce, moutarde, …), les boissons, les confitures et les compotes n’ont pas besoin d’aller au frigo, sauf s’ils sont déjà transformés, entamés ou mûrs/délicats.

C’est simple ! Réfléchissez au lieu où était stocké le produit lors de votre achat.  

4. Placez les denrées avec les DLC les plus courtes devant et les plus lointaines au fond.

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La zone froide :

C’est ici que l’on place tout ce qui est cru.
A la fois les produits bruts : viandes, poissons, crustacés, laitages, fromages, … Et les préparations qui en contiennent: piémontaise, oeufs mimosas, sushis, …

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La zone fraîche :

Dans cette zone vous placez-le cuit, c’est-à-dire :

  • vos restes, dans des boîtes en plastique ou emballés dans du film alimentaire
  • vos préparations (cuites ou pré-cuites)  et les aliments que vous achetez déjà cuits : ratatouille, quiches, …
  • vos pâtisseries
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Les bacs :

Ils sont destinés aux fruits et légumes mûrs et délicats. Je vous conseille de mettre d’un côté les fruits et de l’autre les légumes. Vous y verrez bien mieux.

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La zone tempérée :

C’est la porte de votre frigo. Vous allez y placer :

  • le beurre
  • les condiments, sauces,  pots de confiture entamés 
  • les boissons ouvertes
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  •  Pour une grosse pièce de viande, comme une entrecôte ou une côte de boeuf, badigeonnez-la d’huile puis enveloppez-la dans du film alimentaire.
  • Même principe pour les fromages frais (type Fêta, Mozzarella) avec de l’huile d’olive.
  • Pour conserver votre salade, placez-la au frigo légèrement humidifiée sous film alimentaire

Etape 4 : Le réglage du thermostat

Le rangement de votre frigo est maintenant terminé. 

Il reste un dernier réglage : placez à l’étage le plus froid de votre frigo un thermomètre dans un verre rempli d’eau, ce qui sera plus précis car la température mesurée sera celle de l’eau et non celle de l’air ambiant. 

Attendez environ 30 minutes, la température de cette zone doit être située entre 0° et 4°C. Si ce n’est pas le cas, régler le thermostat. Pour une utilisation optimale, n’hésitez pas à faire varier votre thermostat selon la quantité d’aliments dans votre frigo. 

Bravo ! Le rangement de votre frigo est terminé et c’est la base d’une cuisine de professionnel. Vous pouvez être fiers de vous et vous verrez que vos efforts vont vous faciliter le quotidien.

Allez on lâche rien rendez-vous tout de suite au Principe 2 : Y voir clair dans sa cuisine, c’est essentiel.

Vous y êtes arrivés ?
Posez vos questions
en me laissant un commentaire.

31 commentaires au sujet de « Principe 1 : Avant toute chose, on range son frigo »

  1. Bonjour chef

    j’ai bien aimé votre fiche sur le rangement du frigo et je vais prendre plaisir à regarder l’ensemble de vos conseils sur votre site.
    à chaque fois que je me lance dans des recettes, je pense à vos gestes pour faire les choses sans se faire mal, sans abimer le matériel ni l’aliment. et franchement ça m’aide.
    ne changez pas et à bientôt 🙂

    1. Merci Morgane,

      Très bonne attitude, continuez comme ça !

  2. Bonjour Etchebest,

    Merci beaucoup pour les conseils simples et clairs.
    Je compte les enseigner à mes élèves de 5ème. Un savoir UTILE!

    1. Bonjour Olivia,

      Super n’hésite pas a me dire comment ça c’est passé.

  3. Bonjour, merci pour tous vos conseils, pour moi ils sont précieux j”ai des méthodes mais pas suffisantes et grâce au Chef de nouvelles notions sont à notre portés , ça s’est génial, tous les jours je prends mon cour mais pas seulement en cuisine mais dans le partage dans la vision le ressentie, l’ émotion… oh! mais que ce passe t il ! à mon humble avis il y a un type qui dit la vérité, je me régale de visu et d’écoute. Gratitude à vous Monsieur ETCHEBEST

    1. Bonjour Bruno,

      Merci pour votre commentaire.
      Gardez vos méthodes, continuez comme ça et surtout…ne lâchez rien 😉

  4. Bonjour,

    Merci pour vos conseils, pouvez vous nous expl comment garder les herbes (persil, coriandre, menthe..) pour longtemps

    1. Bonjour Florand,

      Petite astuce pour conserver plus longtemps les herbes fraiches, enroulez-les dans un papier absorbant humidifié et conservez-les au réfrigérateur 😉

  5. Bonjour,
    Merci pour l’ensemble de vos conseils je m’occupe de ça ce weekend.
    J’ai vraiment envie d’apprendre à cuisiner comme il faut. Je découvre votre programme et c’est vraiment génial d’avoir les conseils d’un vrai chef!
    Juste une question :
    Quels sont les fruits et légumes que vous appelez “délicats”

    1. Bonjour Caiola,

      Merci pour ce commentaire 😊

      On appelle fruits et légumes délicats, les fruits et légumes fragiles à la cuisson. Ils ont une chair fragile qui ne supporte pas trop la cuisson ou la marinade ! Mais ils sont généralement délicats en goût avec un arôme fin et léger 😉

  6. Il me semble avoir appris qu’on ne mettait jamais des aliments chauds dans le frigidaire et pourtant quand
    je regarde des émissions culinaires, il arrive toujours un moment où les candidats mettent leurs préparations au frigidaire pour un refroidissement rapide. Où est la bonne attitude ?

    1. Bonjour Nicole,

      Rien ne l’interdit 😉 cependant votre frigidaire va dépenser beaucoup plus d’énergie ! Dans les émissions les candidats placent leurs préparations en cellule de refroidissement. Il ne s’agit pas d’un frigidaire classique.

  7. Bonjour,
    j’ai bien aimé l’idée du thermomêtre pour évaluer les différentes températures car d’un frigo à l’autre cela varie :ATTENTION la zone froide n’est pas systématiquement en haut relire la notice est qqfois nécessaire.
    merci pour vos conseils en toute circonstance

    1. Bonjour,
      Un grand merci pour toutes vos bonnes idées, j’adore suivre vos vidéo de mentor.

      Tous mes vœux pour cette nouvelle année 2020 ;))

      1. Bonjour et bonne année Françoise, merci, encore plein de bonnes surprises en 2020 ! 😉

  8. Bonjour Chef, merci pour les conseils de rangement.
    Petite question pour faire un gâteau aux trois chocolats, suis-je obligé de mettre de la gelatine? merci beaucoup

    1. Bonjour Marie-Christine,
      ce n’est pas obligatoire, c’est simplement pour obtenir une meilleure tenue de votre gâteau.

      1. bonjour merci beaucoup bonnes fêtes de fin d’année

  9. Merci je me réserve la matinée de demain pour nettoyer le frigo après je ferai le tri dans les placards en plus j ai trouve des mutes alimentaires alors je dois tout vider j ai lu sur internet que là aussi le vinaigre d alcool c est la solution et ne pas laisser le moindre aliment à disposition tout doit être emballé hermétiquement

  10. Bonjour chef,

    Voilà on est dimanche matin, et je viens de vider , nettoyer et réorganiser mon frigo.
    Je passe à l’étape deux.
    Merci pour les conseils (je ne mettais pas du tout les aliments au bon endroit et systématiquement les légumes au frigo ce qui prend énormément de place).
    Je rejoins le commentaire sur le congélateur, un gros topo conversation, cb de temps, comment etc… serait top!
    Merci et bonne journée, hâte de vous retrouver sur m6 🙂
    Ps: j’ai réalisé le brownie de votre dernière vidéo avec mon fils de 3 ans et c’était vraiment très bon, moi qui pâtisse beaucoup mais qui fait des choses assez compliqué, j’ai vraiment pu faire cette recette simple mais néanmoins très bonne avec mon petit loup (non sans un gros ménage ensuite par contre 😂)

    1. Bonjour Alexandra,

      félicitation ! Maintenant il faut garder les bonnes habitudes. On travaille sur le congélateur 😉

  11. Bonjour Philippe,
    C’est très bien merci pour ces explications.
    J’aimerai que vous fassiez de même avec les armoires positives et négatives en collectivité avec aucun rangement dans les porte et aucun légumes avec le BOF , viande et poissons… bref
    Une armoire rien que pour les légumes, les plus sales en bas, c’est ça comme dans la nature ?
    Merci d’avance.
    Cordialement. BJ

    1. Bonjour Juan,

      Merci pour votre question !
      Le programme mentor est destiné aux cuisines de particuliers 😉

  12. Bonjour Philippe, j’ai bien aimé la recette de crêpe et chocolat à tartiner ; merci
    ; Nelly

  13. Bonjour chef, je vais écouter vos conseils pour ranger mon frigo, j en avais bien besoin … je rêve d un cours de cuisine avec vous !!!
    Cordialement
    Chacha

    1. Bonjour Charlotte,
      parfait c’est la première étape, ne lachez rien !

  14. Bonjour Philippe,
    Pourrais-tu réaliser une fiches sur le rangement d’un congélateur et les principes de conservation (bactéries + qualité gustative) des aliments dans celui-ci ?
    En effet, le congélateur de mes parents est surchargé et remplis de viandes en vrac ou dans les sacs dégradables des légumes des supermarchés, et je n’arrive pas à le faire changer.

    Merci

    1. Bonjour Philippe,
      On y pense pour la suite. Il est vrai que le congélateur est un vrai sujet.

  15. Bonjour,

    Merci pour vos conseils précieux. J’ai tendance à stocker n’importe comment mes aliments et ensuite je jette car j’en oublie au fond du frigo. Je n’aime pas le gaspillage et j’essaie de ne plus acheter des aliments en grosse quantités. Nous étions 6 à la maison et ne sommes plus que 3. J’essaie de réduire au mieux les quantités achetées. Vos conseils précieux sur le rangement du frigo vont m’être d’une grande utilité.
    Je vous souhaite une excellent journée,

    Laure Limet

    1. Bonjour Laure,

      Je suis sur que vous allez y arriver !

  16. Merci pour les conseils !
    Ma cuisine est au top pour cuisiner pour les fêtes !! Vite la suite !

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