La poire au chocolat

• 6 poires conférence
• 1/2 gousse de vanille
• 1 anis étoilé
• 1/2 citron jaune
• 1/2 orange
• 100 gr de sucre
• 1 L d’eau

Appareil amandine

• Poudre d’amande
• 13 gr de farine
• 50 gr de sucre
• 50 gr de beurre
• 1 œuf

Crumble amande

• 50 gr de sucre
• 50 gr de poudre d’amande
• 50 gr de farine
• 50 gr de beurre
• Fleur de sel

Chocolat noir

• 120 gr de chocolat noir
• 100 ml de lait
• 100 gr de crème

Risotto

• 1 Oignon
• Huile d’olive
• 320 gr de riz à risotto
• 50 cl de vin blanc
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail
• 50 gr de parmesan
• 50 gr de beurre