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La bûche de Noël

Liste des ingrédients (pour 8 à 12 personnes) :


Biscuit Japonnais cacao/orange : pour une plaque 40X30

  • 75g eau
  • 75g lait
  • 35g beurre
  • 2g sel
  • 3g sucre (pour la base de la pâte à choux)
  • 55g farine
  • 15g cacao poudre
  • 3 œufs
  • Zeste 1/2 orange
  • 50g huile
  • 150g blanc d’oeufs
  • 80g sucre (pour la meringue)
 

Sirop pour le biscuit :

 
  • 90g eau
  • 10g Grand Marnier
  • le reste de la gousse de vanille
 

Crème au beurre (classique et généreuse):

  • 100g blanc d’oeufs
  • 200g sucre
  • 100g eau
  • 300g beurre doux
  • 1/8eme gousse de vanille
  • 40g Grand Marnier
 ou 
 
Crème mascarpone (moderne et légère)
  • 55g crème
  • 75g sucre
  • 20g Grand Marnier
  • 1/8 gousse de vanille
  • 2,5 feuilles de gélatine (5 grammes)
  • 225g mascarpone
  • 375g crème froide
 
Garniture
  • 3 oranges
  • Poudre de cacao
  • Copeaux de chocolat

Ils l’ont fait !

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