La bûche de Noël

Biscuit Japonnais cacao/orange : pour une plaque 40X30

• 75g eau
• 75g lait
• 35g beurre
• 2g sel
• 3g sucre (pour la base de la pâte à choux)
• 55g farine
• 15g cacao poudre
• 3 œufs
• Zeste 1/2 orange
• 50g huile
• 150g blanc d’oeufs
• 80g sucre (pour la meringue)

Sirop pour le biscuit :

• 90g eau
• 10g Grand Marnier
• le reste de la gousse de vanille

Crème au beurre (classique et généreuse):

• 100g blanc d’oeufs
• 200g sucre
• 100g eau
• 300g beurre doux
• 1/8eme gousse de vanille
• 40g Grand Marnier