Le poisson pané

• 1 kg de merlu

Fumet

• 1 Oignon
• 50 cl de vin blanc
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym

Farce Fine

• Parure de merlu
• 140 gr de crème à 35%
• 1 blanc d’œuf
• 100 gr de Chapelure

Beurre blanc

• 1 Échalote
• 50 cl de vin blanc
• 100 gr de beurre
• 50 cl de crème
• Sel
• Piment d’Espelette

Risotto

• 1 Oignon
• Huile d’olive
• 320 gr de riz à risotto
• 50 cl de vin blanc
• 1 branche de thym
• 1 gousse d’ail
• 50 gr de parmesan
• 50 gr de beurre