Le Fraisier

Sablé

• 40 gr de jaune d’oeuf
• 80 gr de sucre
• 80 gr de beurre
• 110 gr de farine
• 3,5 gr de levure
• Fleur de sel

Crème fouettée

• 100 gr Crème (35% minimum)
• 10 gr Sucre glace
• 2 cuillère de coulis de fraise

Shot de fraise / gelée de fraise

• 1 kg de fraise
• 1 feuille de gélatine

Purée de fraise

• 200 gr de fraise
• 20 gr de sucre semoule
• 1/2 citron

Gel fraise

• 100 gr Purée de fraise
• Poivre du moulin
• 10 gr Vinaigre balsamique
• 1 gr d’agar agar