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Recrutement

“Seul on va vite, ensemble on va plus loin”

Le groupe Philippe Etchebest à la recherche des talents d’aujourd’hui et de demain : en cuisine, pâtisserie, salle, sommellerie Vous êtes motivés, vous avez le goût des challenges et souhaitez rejoindre une équipe dynamique ?

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Offre(s) d'emploi

Notre équipe est complète, nous n’avons plus d’offres à pourvoir.
N’hésitez pas à postuler ci-dessous en candidature spontanée, nous conserverons votre candidature pour nos futurs recrutements.

Placé(e) sous les ordres du chef de cuisine, dans un respect total des règles d’hygiènes et de sécurité, vos principales missions consistent à : 

• Aider à la création des plats en adéquation avec les produits de saison et en gardant une cohérence dans l’articulation des menus et ce en lien avec le chef pâtissier et le directeur F&B (plats pour menu brasserie, pour LA Table d’hôtes gastronomique, menus groupe, menus évènementiels)
• Aider à la gestion des commandes et négociation tarifaire auprès des fournisseurs (calcul des ratios matière)
• En l’absence du chef de cuisine, expliquer les plats à chaque responsable de poste en cuisine, au responsable de salle et au service boissons
• Aider à la gestion du personnel en lien avec la DRH : planning au mois et à la semaine ; gérer et valider les congés ; adapter les horaires en fonction de l’activité
• En l’absence du chef de cuisine, vérifier le bon fonctionnement de chaque poste
• Epauler le chef de cuisine dans toutes les missions qui pourraient lui être attribuées
• Remplacer le chef de cuisine en son absence

Qualités requises :
• Excellent cuisinier
• Connaissance parfaite de tous les postes
• Méthodique, discipliné(e)
• Management
• Bon(ne) gestionnaire
• Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté
• Très bonne condition physique

Diplômes et expériences :
• Diplôme en hôtellerie restauration exigé
• Expérience de 2 ans exigée sur poste similaire

Rémunération
Selon profil

Placé(e) sous les ordres du chef de partie, dans un respect total des règles d’hygiène et de sécurité, vos missions consistent à :

• Aider à la mise en place des plats de la carte 
• Participer au service midi et/ou soir
• S’assurer de la bonne tenue du poste
• Effectuer le nettoyage d’avant et d’après service

Qualités requises :
• Rapidité et efficacité
• Organisation
• Forte motivation
• Aptitude à travailler en équipe

Diplômes et expériences :
• Diplôme en cuisine exigé
• Expérience de 1 an souhaité sur un poste similaire

Rémunération
Selon profil

Placé(e) sous les ordres du Directeur d’exploitation et en lien direct avec le Chef Philippe Etchebest, dans un respect total des règles d’hygiène et de sécurité, vos principales missions se décomposent ainsi :
Organisation

  • Être le garant des standards de qualité
  • Créer des plats de type gastronomique niveau étoilé en adéquation avec les produits de saison (démarche éco responsable) et en lien avec le chef pâtissier (cohérence des menus)
  • En lien avec Philippe Etchebest : tester les nouveaux plats, valider les menus, rédiger les intitulés
  • Contrôler le bon fonctionnement des différents postes en cuisine et mettre en place les actions correctives
  • Expliquer les plats à chaque responsable de poste en cuisine, au responsable de salle et au service boissons
  • Participer au briefing de salle
  • Être le garant des règles d’hygiène et de sécurité (en lien avec le RH)

Gestion

  • Gérer les commandes et négocier les tarifs auprès des fournisseurs (respect des ratios)
  • Maintenir un modèle économique cohérent avec les choix stratégiques (catégorie / temps de fabrication / contrôle / conseils) afin de respecter le coût matière
  • Participer à la fixation des prix des menus
  • Appliquer le protocole comptable (bon de commande, bon de livraison, validation des factures) en lien avec le service administratif
  • Rédiger les fiches techniques et s’assurer de leur suivi
  • Contrôler les prestataires en lien avec son service (maintenance, assainissement…)
  • Etre force de proposition pour améliorer les performances de son service

Qualités requises :

  • Talent culinaire affirmé
  • « Meneur d’hommes »
  • Bon(ne) gestionnaire
  • Capacité à recruter, à former et à construire une équipe
  • Curiosité et forte créativité
  • Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté
  • Très bonne condition physique

Diplômes et expériences :

  • Diplôme en hôtellerie restauration exigé
  • Expérience de 3 ans exigée sur poste similaire

Rémunération :
Selon profil

Placé(e) sous les ordres du responsable de salle, dans un respect total des règles d’hygiène et de sécurité, vos principales missions consistent à :

• Dresser et débarrasser les tables
• Aider et contrôler à la mise en place
• Accueillir le client
• Prendre les commandes et conseiller le client (parfaite connaissance de la carte)
• Servir le client
• Veiller au bon déroulement du service sur l’ensemble de son rang
• S’assurer de la satisfaction du client
• Encadrer le travail des commis
• Participer à la bonne tenue des locaux

Qualités requises :
• Bonne présentation physique, sens du relationnel et qualité de manager
• Maitrise de l’anglais souhaitée
• Diplômes et expérience de 2 ans exigée sur poste similaire 

Rémunération :
Selon profil

Placé(e) sous les ordres du responsable de salle, dans un respect total des règles d’hygiène et de sécurité, vos principales missions consistent à :

• Mise en place de la salle
• Accueil, conseil et service du client
• Réalisation et vérification des opérations d’encaissement
• Entretien des locaux
• En l’absence du runner, monter les plats en salle et veiller au bon suivi de leur remise aux clients

Qualités requises :
• Adopter une attitude accueillante avec la clientèle
• Développer une bonne mémoire visuelle et auditive
• Faire preuve d’adresse physique et de prudence lors du service
• Savoir travailler en équipe avec le personnel du bar et de la cuisine pour la fluidité du service

Diplômes et expériences :
• Diplôme en hôtellerie restauration souhaitée
• Expérience de 1 an exigée sur poste similaire

Rémunération :
Selon profil

Placé(e) sous les ordres du directeur de salle ainsi que du responsable de salle, vous devez :
• Donner les directives pour assurer le bon déroulement du service (briefing)
• Recueillir l’avis des clients sur les plats et faire un retour en cuisine
• Vous assurez de la bonne formation des nouveaux collaborateurs
• Transmettre les informations nécessaires à la continuité du fonctionnement de l’entreprise
• Vous assurez de la bonne tenue du personnel, les encadrer dans leur mission
• Rester à l’écoute de votre équipe tout en restant ferme
• Faire le suivi des encaissements, faire les caisses de fin de journée, assurer la bonne tenue des comptes clients en collaboration avec le directeur de salle
• S’assurer de la bonne utilisation de la caisse par les autres utilisateurs
• Epauler le directeur de salle dans toutes les missions qui pourraient vous être attribuées
• Remplacer le directeur de salle en son absence

Qualités requises :
• Bonne présentation physique, sens du relationnel
• Excellent management
• Maitrise de l’anglais souhaitée
• Diplômes et expériences

Rémunération
Selon profil

Sous la responsabilité(e) du responsable de salle, vous aurez en charge la gestion des réservations et les opérations qui s’y rapportent :
• Prise de réservation par téléphone,  mail, sur place et via le site internet du restaurant
• Gestion des réservations via logiciel dédié
• Traitement des différentes demandes reçues via la boîte mail du restaurant
• Gestion des prises d’acompte suivant protocole
• Communication aux différents services des particularités clients (groupes, allergies, spécificité) et des réservations de LA table d’hôtes gastronomique via documents supports mais aussi en lien direct avec la cuisine, la pâtisserie et la salle
• Mise en avant de LA table d’hôtes gastronomique
• Gestion des groupes via la fiche client et en lien direct avec le service comptabilité
• Relais concernant les bars d’entracte et les formules entreprise (Opéra national de Bordeaux)
• Prépare la réunion hebdomadaire « point réservations »

Vos principales qualités :
• Excellent sens de l’accueil téléphonique et physique  tout en sachant faire preuve de “fermeté”
• Organisé et fiable
• Résistance au stress
• Très bonne présentation
• Grande capacité d’adaptation
• Maîtrise aisée de l’outil informatique
• Maîtrise de l’anglais souhaitée

Rémunération
Selon profil

Candidature spontanée

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