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“Seul on va vite, ensemble on va plus loin”
Le groupe Philippe Etchebest à la recherche des talents d’aujourd’hui et de demain : en cuisine, pâtisserie, salle, sommellerie Vous êtes motivés, vous avez le goût des challenges et souhaitez rejoindre une équipe dynamique ?
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Placé(e) sous les ordres du chef de cuisine, dans un respect total des règles d’hygiènes et de sécurité, vos principales missions consistent à :
• Aider à la création des plats en adéquation avec les produits de saison et en gardant une cohérence dans l’articulation des menus et ce en lien avec le chef pâtissier et le directeur F&B (plats pour menu brasserie, pour LA Table d’hôtes gastronomique, menus groupe, menus évènementiels)
• Aider à la gestion des commandes et négociation tarifaire auprès des fournisseurs (calcul des ratios matière)
• En l’absence du chef de cuisine, expliquer les plats à chaque responsable de poste en cuisine, au responsable de salle et au service boissons
• Aider à la gestion du personnel en lien avec la DRH : planning au mois et à la semaine ; gérer et valider les congés ; adapter les horaires en fonction de l’activité
• En l’absence du chef de cuisine, vérifier le bon fonctionnement de chaque poste
• Epauler le chef de cuisine dans toutes les missions qui pourraient lui être attribuées
• Remplacer le chef de cuisine en son absence
Qualités requises :
• Excellent cuisinier
• Connaissance parfaite de tous les postes
• Méthodique, discipliné(e)
• Management
• Bon(ne) gestionnaire
• Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté
• Très bonne condition physique
Diplômes et expériences :
• Diplôme en hôtellerie restauration exigé
• Expérience de 2 ans exigée sur poste similaire
Rémunération
1500 euros net
1900 euros net – Evolutif selon profil
Placé(e) sous les ordres du chef de cuisine et/ou du second et/ ou du 1er chef de partie, dans un respect total des règles d’hygiène et de sécurité, vos principales missions consistent à :
• Participer à l’élaboration des plats de la carte
• Réaliser les plats de la carte
• Effectuer les commandes
• S’assurer du bon fonctionnement du poste
• Manager et former les commis et demi-chefs de partie
Qualités requises :
• Excellent cuisinier
• Connaissance parfaite de tous les postes
• Méthodique, discipliné(e)
• Qualités de manager
• Bon(ne) gestionnaire
• Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté
• Très bonne condition physique
Diplômes et expérience :
• Diplôme en hôtellerie restauration exigé
• Expérience de 1 an exigée sur poste similaire
Rémunération
1700 euros net – Evolutif selon profil
Placé(e) sous les ordres du chef pâtissier, dans un respect total des règles d’hygiènes et de sécurité, vos principales missions consistent à :
Missions support aux chef pâtissier :
• Créer des desserts en adéquation avec les produits de saison et en gardant une cohérence dans l’articulation des menus et ce en lien avec le chef de cuisine (desserts pour menu brasserie, pour LA Table d’hôtes gastronomique, menus groupe, menus évènementiels)
• Gérer les commandes et négocier les tarifs auprès des fournisseurs
• Créer les fiches techniques de chaque dessert
• Expliquer les desserts à chaque responsable de poste en cuisine, au responsable de salle et au service boissons
• Gérer le personnel en lien avec la RRH : planning au mois et à la semaine ; gestion et validation des congés ; adaptation des horaires en fonction de l’activité
• Vérifier le bon fonctionnement de chaque poste
Qualités requises :
• Talent en pâtisserie affirmé
• Excellent manager
• Bon(ne) gestionnaire
• Maîtrise de l’outil informatique
• Curiosité et forte créativité
• Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté
Diplômes et expériences :
• Diplôme en pâtisserie exigé
• Expérience de 2 ans souhaitée sur poste similaire
Placé(e) sous les ordres du second et /ou du chef de partie, dans un respect total des règles d’hygiène et de sécurité, vos principales missions consistent à :
• Aider à la mise en place des desserts de la carte
• Participer au service midi et/ou soir
• S’assurer de la bonne tenue du poste
• Effectuer le nettoyage d’avant et d’après service
Qualités requises :
• Forte motivation
• Aptitude à travailler en équipe
Diplômes et expériences :
• Diplôme en pâtisserie exigé
• Expérience de 1 an souhaité sur un poste similaire
Rémunération
Selon profil
Placé(e) sous les ordres du chef sommelier, vos principales missions consistent à :
• Aider à l’élaboration des cartes des vins pour la brasserie et pour LA Table d’Hôtes gastronomique ainsi que la carte des boissons
• Aider à l’établissement des accords Mets/Vins
• Aider à la gestion de la cave du restaurant (commandes, livraisons, rangement des vins) et ses stocks (inventaire, rotation des stocks)
• Mettre à jour la carte des boissons sur les différents supports (références, prix…)
• Conseiller le client sans imposer ses goûts
• Assurer le bon déroulement du service des boissons en salle selon des consignes précises
• Aider à l’organisation du travail du personnel dédié aux boissons : communiquer clairement les consignes de travail, mettre en place des protocoles et s’assurer de leur bon suivi
• Aider à la formation de l’équipe des boissons et de l’équipe de salle sur l’ensemble des boissons afin de dynamiser les ventes, partager ses connaissances
Qualités requises :
• Professionnel(le) doté(e) de connaissances approfondies en sommellerie, en service avec un sens poussé du service client
• Excellente présentation
• Maîtrise de l’anglais exigée
Diplômes et expériences :
• Diplôme en sommellerie exigé
• Expérience de 1 an exigée sur poste similaire
Rémunération :
Selon profil
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Chef étoilé et meilleur ouvrier de France, le Chef Philippe Etchebest vous fait découvrir son univers, son portrait, son restaurant et sa boutique en ligne.
