Ravioles de fromage frais, œufs pochés et bouillon de légumes

Bouillon de légumes
Épluchez puis émincez la carotte, le poireau et l’oignon en petits
morceaux. Faire chauffer le sauteuse avec une cuillère d’huile
d’olive. Faire revenir la carotte, le poireau, l’oignon et les gousses
d’ail écrasées. Baissez le feu et faire suer les légumes. Épluchez le gingembre puis le râpez dans la préparation. 

Ajoutez le poivre, les clous de girofle, le miel, le soja, les queues de coriandre coupées en 2. Puis ajoutez les zestes et les jus de citron jaune et vert, l’eau et une pincée de sel. Augmentez le feu jusqu’a ébullition, baissez le feu et laissez frémir. Une fois le jus réduit, coupez le feu et laissez infuser. Passez votre bouillon et pressez les légumes pour enlever l’excédent de jus.

Ravioles de fromage frais
Écrasez puis concassez les amandes, les noisettes et les raisins. Ciselez les feuilles de persil, la ciboulette et mettre le tout dans un cul de poule. Ajoutez le fromage et mélangez la préparation, assaisonnez

Montage des ravioles
Fleurer la planche à découper, étaler les pâtes à ravioles puis
poser une cuillère de farce dans l’angle de chaque pâte. Fermer les ravioles en humidifiant les bords avec du jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau. Une fois les ravioles fermées, les fariner légèrement et appuyer dessus pour répartir la farce. Réserver.

Oeufs pochés
Remplir au 2⁄3 une casserole d’eau puis faire chauffer jusqu’à ébullition. Baisser le feu sous la casserole d’eau afin qu’elle frémisse. Casser les œufs dans un récipient et y ajouter le vinaigre blanc. Avec une cuillère, créer un mouvement circulaire dans l’eau. Déposer l’œuf puis continuer brasser l’eau de façon circulaire, laisser cuire 1min30. Avec une araignée sortir délicatement l’œuf de l’eau.

Cuisson des ravioles
Faire bouillir l’eau avec une pincée de sel. Enlever l’excédent de farine des ravioles puis faire cuire 2 min dans l’eau frémissante.

Dressage
Disposez les ravioles, ajouter l’œuf poché au centre de l’assiette. Napper de jus chaud le plat et ajouter quelques feuilles de coriandre fraîchement ciselées.