Recette Mentor

Suprêmes de volaille, ragoût de panais et jus estragon

Pour cette première recette, je cuisine un produit de saison avec Fanny, le panais.

Voici le matériel et les ingrédients dont vous aurez besoin (sur une base de 4 personnes) :

Liste des ingrédients :

  • 4 suprêmes de poulet avec la peau (et si possible avec le manchon)
  • 100g de poitrine de porc Noir de Bigorre (ou du lard à défaut)
  • 400g de panais
  • 50 cl d’huile d’arachide
  • 70g de beurre
  • 1 citron
  • 1 tête d’ail
  • 1 oignon
  • 4 branches de thym
  • 1 branche d’estragon
  • 1 pichet d’eau
  • 30cl de vin blanc
  • 1 bouillon cube de légumes
  • du persil plat
  • sel/poivre

Liste du matériel :

  • 1 couteau d’office
  • 1 couteau éminceur
  • 1 couteau filet de sole
  • 1 fusil
  • 1 pot à ustensiles
  • 1 poubelle de table (un saladier par exemple)
  • 1 planche à découper
  • 1 tablier
  • 1 torchon
  • 1 grande poêle
  • 1 sauteuse et son couvercle
  • 1 épluche légumes
  • 1 spatule
  • 1 pinceau
  • 1 chinois étamine
  • 1 cuillère à soupe

Et pour les curieux qui ne veulent pas cuisiner n’hésitez pas à regarder la vidéo, vous en apprendrez déjà beaucoup. Je compte sur vous pour ne rien lâcher !

Les principes Mentor

Découvrez, en libre accès, mes premiers principes Mentor.

Le Matériel Mentor

Développée avec les meilleurs artisans français, j’y ai placé toute mon exigence.